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"Química en los fogones"

La Universidad de Extremadura se suma la celebración del Año Internacional de la Química con un intenso programa de actividades de divulgación científica dirigido a la sociedad extremeña con el objetivo de fomentar el conocimiento y la valoración positiva de la química. Las acciones están dirigidas a promover la contribución de la química innovadora y sostenible en numerosos campos, entre ellos la gastronomía. Por ello, el lunes 14 de noviembre 2011 a las 19:00h en el NH Gran Casino Extremadura, la Universidad presenta la actividad titulada “Química en los fogones” que incide en la aplicación de la química en la gastronomía acercando al gran público el binomio ciencia y cocina.

El programa está dirigido a un público especializado y a la sociedad en general que "descubre" la aplicación de instrumentos y técnicas químicas a la cocina y las propiedades físicas y químicas de los alimentos. La actividad comprenderá las siguientes presentaciones:

• “Cocinando con química”.
Por D. Jorge Ruíz Carrascal, profesor titular de Tecnología de los Alimentos de la Universidad de Extremadura, vice-presidente de la asociación INDAGA y experto internacional en gastronomía molecular. Este especialista nos descubrirá a través de una presentación visual y práctica las transformaciones físico-químicas de los alimentos y la creación de nuevas composiciones sorprendentes gracias a la química.

• “La química de los sentidos”.
Por Dña. Susana Fiszman Dal Santo, Investigadora Científica del Departamento de Conservación y Calidad de Alimentos del Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (CSIC) de Valencia. El acto de comer es una percepción sensorial multidimensional, la investigadora revelará cómo interviene la química en los sentidos del gusto, olfato y tacto para la percepción del sabor y la creación de nuevas sensaciones en el paladar.

• Demostración culinaria.
A cargo del chef del Restaurante El Corregidor de Cáceres, D. Francisco Refolio que presentará a los asistentes sencillas y curiosas recetas orientadas a valorar y conocer la aportación de la ciencia a la cocina. Durante la demostración se ofrecerá una degustación a los asistentes.

La actividad, coordinada por el Servicio de Difusión de la Cultura Científica de la UEx, cuenta con el apoyo de la Fundación Española para la Ciencia y la Tecnología, FECYT, y de la Asociación de Investigación, Innovación y Desarrollo Aplicado a la Gastronomía, INDAGA, agrupación multidisciplinar de profesionales relacionados con el ámbito científico-tecnológico-culinario.

Confirmar Asistencia a culturacientifica@unex.es o 924 28 96 49 antes del 11 de noviembre.
 
Categoria: Año Internacional de la Química
Lugar: HOTEL NH Gran Casino Extremadura, Adolfo Diaz Ambrona, 11. Badajoz
Fecha: 14 de Noviembre de 2011
Más información: "Química en los fogones" 
 
 
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