Foro Permanente QUIMICA y SOCIEDAD Kızılay Dershane
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Día de la química
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15/11/2012
 
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15/11/2011
 
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Libros y publicaciones
 
 
Sterificaciones y macarrones
Claudi Mans Teixidó (2010) - Ariel
Prologado por Ferran Adriá, 'Sterificaciones y macarrones' es una novedosa obra en donde se comparan de forma amena las preparaciones de los grandes cocineros mediáticos con platos habituales de nuestra cocina para demostrar que la ciencia y las técnicas que emplean ambos mundos son parecidas. Mousses, aires, sferificaciones, emulsiones, geles, helados calientes...al lado de tortillas, croquetas, patatas fritas, peras al vino o bistecs a la plancha son algunos ejemplos analizados con detalle. Se incluyen también más de treinta propuestas de recetas y experimentos, incluyendo la famosa deconstrucción de la tortilla de patatas. Se explica qué es y cómo se mide la textura de los alimentos, en qué se basa el uso de los aditivos alimentarios para preparar platos novedosos y cómo son los nuevos aparatos usados en las cocinas avanzadas.
 
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